CASTAS

Grand noir (60%), trincadeira (20%) e aragonês (20%).

NOTAS DE PROVA

COR: Rubi.
AROMA: Cacau amargo, tâmaras e figos secos
PALADAR: Chocolate preto, taninos austeros, intensos, característica que está intimamente ligada fermentação em ânforas de barro.
FINAL DE PROVA: Longo.

VINIFICAÇÃO

As uvas tintas previamente pisadas a pé são desengaçadas à mão numa mesa chamada “mesa de ripanço”. Depois, parte do mosto, das películas e 30% do engaço são fermentados nas talhas de barro. O restante é fermentado em lagares.

SERVIR

Deve ser servido a uma temperatura de 14/16ºC.

GASTRONOMIA

Depois de decantado, acompanhando caça e queijo. O vinho pode criar depósito com a idade.