Castas:

Ampla gama de castas autóctones (Encruzado, Uva-Cão, Bical, Terrantez, etc.).

Descrição:

Recuperámos uma técnica que sempre foi usada na Casa da Passarella na elaboração de vinhos brancos, embora seja um método habitualmente usado para vinhos tintos. A curtimenta consiste no contacto pelicular durante o processo fermentativo, sendo que optámos que esta tivesse lugar numa cuba de cimento. Esta técnica produz vinhos de enorme carácter, personalidade e diferenciação.

Vinificação:

Processo total de curtimenta com fermentação alcoólica espontânea, engaço total em contato pelicular direto durante 1 mês.

Estágio: Um ano em barrica usada de 600lt.

Notas de Prova:

Cor: Cítrica.

Aroma: Fruta branca com notas minerais.

Paladar: Notas complexas balsâmicas com algum citrino e mel.

Final de boca longo e persistente.

Emparelhamento com comida:

Acompanha bem queijo da Serra da Estrela, peixes e pratos de carne..

Enologia:

Paulo Nunes

Teor Alcoólico: 12%